拔絲蘋果是一道特色傳統名菜，屬于魯菜系列，色澤金黃，酸甜酥脆。

拔絲這種烹調方式，就是將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃。拔絲主要用于制作甜菜，是中國甜菜制作的基本技法之一。拔絲大致可分為：干熬，水熬、油熬、油水熬。

【資料圖】

這道菜的關鍵就在于蘋果的掛糊技巧，糖汁怎樣熬制，掌握這兩點才能做出酸甜酥脆的美味佳肴。

【拔絲蘋果】

下面是所用到的食材和調料

食材：蘋果，淀粉，面粉

調料：白糖，植物油

準備洗凈的蘋果兩個，先削去外皮，再切成滾刀塊，放入盆中。

然后撒上少許干淀粉，顛盆拌勻，盡量使每一塊蘋果都裹上干淀粉。

準備一個小盆，放入淀粉和面粉各適量，面粉和淀粉的比例是2比1。

加入少許植物油和適量清水，用手順一個方向攪拌，攪成面糊成拉絲狀就可以了。

然后倒入切好的蘋果，用手拌勻備用。

準備一個盤子，刷上少許植物油，這一步是為了避免做好的拔絲蘋果粘住盤子。

炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，起鍋撤火，下入拌好的蘋果，這一步是避免炸制的蘋果生熟不一致。

把蘋果全部下完以后，再上火繼續炸，炸至蘋果外皮的面糊呈微黃色時撈出，再用漏勺撈出漂浮的淀粉疙瘩。

等油溫升至6成熱時，倒入蘋果重新復炸20秒，炸至蘋果表皮金黃酥脆時，撈出控油備用。

另起鍋添入少許食用油，加入白糖100克左右。再添入少許清水，開中小火，用勺子連續攪拌。

熬至糖汁起大泡，再慢慢轉成小泡，糖汁的顏色有白色轉成淡黃色，再轉成黃褐色時撤火，倒入炸好的蘋果，顛鍋快速翻勻，即可關火起鍋裝入盤中。

好了，到這里，這道香甜酥脆的拔絲蘋果就做好了，大人小孩都愛吃，學會了就試試吧。