1、基本信息 “雪里紅”，據著名詞典學家王光漢《詞典問題研究*“現代漢語詞典”推薦詞形檢討》研究，當作“雪里蕻”。

2、蕻，《廣韻》音“胡貢切”，《集韻》釋為“茂”。

(相關資料圖)

3、《廣群芳譜·蔬譜五》:“四明有菜名雪里蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。

4、”謂此菜于雪時反茂，故名。

5、寫成“紅”沒有辦法說通。

6、 【科屬】為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。

7、是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。

8、 雪里紅【別名】雪菜、春不老、霜不老，重慶部分區縣也稱其香青菜。

9、 【性味歸經】性溫，味甘辛;入肝、胃、腎經。

10、 【功效主治】解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。

11、明目利膈。

12、主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。

13、 【營養成分】每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。

14、 食療作用 醒腦提神:雪里紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

15、 雪里紅2、解毒消腫:雪里紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。

16、 3、開胃消食:雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

17、 4、明目利膈:寬腸通便 雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。

18、 5、減肥功能:雪里紅還是減肥的綠色食物代表。

19、其可促進排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈。

20、排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。

21、對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。

22、 6、排鉛功能:維生素C與鉛結合生成難溶于水的物質，從而隨糞便排出體外，從而排鉛。

23、而雪里紅為含為維C食物之一。

24、 雪里紅燒魚7、抗癌功能:科學家在以往的研究中，提出了癌癥發生發展的模型，即癌癥的起始階段和促進階段。

25、起始階段往往是短暫且不可逆的。

26、在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌癥的種子;促進階段則是由促癌因子反復作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。

27、實驗證明，在癌癥發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。

28、日本研究指出，蔬菜中的營養成分和某些植物化學物質，能對致癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用。

29、抗癌效果最好的二十種蔬菜(括號中為對癌癥抑制作用的百分比) 熟番薯(98.7%)2、生番薯(94.4%)3、蘆筍(93.7%)4、花椰菜(92.8%)5、卷心菜(91.4%)6、菜花(90.8%)7、西芹(83.7%)8、茄子皮(74%)9、甜椒(55.5%)10、胡蘿卜(46.5%)1金花菜(37.6%)12、薺菜(35.4%)13、苤藍(34.7%)14、芥菜(32.4%)15、雪里紅(29.8%)16、番茄(29.8%)17、大蔥(16.3%)18、大蒜(15.5%)19、黃瓜(14.3%)20、大白菜(7.4%)。

30、 保健食譜 清炒雪里紅:腌制后的雪里紅500克，大蒜末30克。

31、將雪里紅洗凈后擰干水，切細待用。

32、鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪里紅煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。

33、此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。

34、 2、雪里紅炒百合:雪里紅腌菜300克，鮮百合200克。

35、將雪里紅洗凈后擰干水，切極細，百合洗凈待用。

36、鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪里紅煸炒，2~3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。

37、此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。

38、適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。

39、常人亦可食之。

40、 雪里紅肉沫3、肉絲炒雪里紅:雪里紅腌菜300克，肉、小冬筍各100克。

41、雪里紅洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用;豬肉切細絲，冬筍切丁。

42、鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。

43、下雪里紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3~4分鐘，盛人盤中即可食用。

44、此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應于眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。

45、 4、雪菜湯:雪里紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。

46、雪里紅洗凈，擰干水待用;油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪里紅，煸炒2~3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3-4分鐘后盛入湯碗中即可食用。

47、此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。

48、 5雪菜百葉:雪菜(雪里蕻)300克、百葉1束(約10片)、辣椒2個、堿粉1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。

49、 制作: 堿粉用1/2盆溫熱水調融，放入一片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反復用冷水漂洗干凈。

50、2、瀝干百葉后，剝成小片。

51、3、雪里蕻去除莖部及老葉，洗凈，擠干水分，切成細末。

52、4、辣椒洗凈，切小圈圈。

53、5、起油鍋加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百葉拌炒，加調味料拌勻。

54、雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。

55、中醫認為其有補中益氣、養脾胃的功效。

56、用牛百葉搭配清潤生津的白菜和蜜棗煲湯，清熱而不傷胃，[1] 雪里紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。

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