隨著清明節(jié)的臨近，各大商家的時(shí)令青團(tuán)也陸續(xù)上市。青團(tuán)原是限定清明節(jié)的祭祀食物，近年來(lái)隨著消費(fèi)習(xí)慣的演變，已經(jīng)突破了地域和時(shí)間的限制，成為了市民日常生活中的一種點(diǎn)心，口味也隨之變得多樣化。今年的青團(tuán)有哪些創(chuàng)新？一起跟隨記者去看一看。

在虹橋天地的“上海灘”餐廳內(nèi)，店員正忙著包裝客人預(yù)訂的青團(tuán)禮盒。記者了解到，這兩天店內(nèi)青團(tuán)的銷售額相較于上個(gè)禮拜同期增長(zhǎng)了約20%，每天銷售最高可達(dá)到400只左右。 為迎合市民“咬春”的習(xí)俗，這家本幫菜餐廳還研制推出了春筍鮮肉口味。

(資料圖片)

來(lái)店內(nèi)用餐的徐女士告訴記者，自己平時(shí)吃甜口的青團(tuán)比較多，還是第一次嘗試咸口的青團(tuán)，給她不小的驚喜，“一開始入口的時(shí)候就很有彈性，很明顯能嘗到艾草的香味，然后皮子是很Q彈的口感。里面的蝦仁很鮮，還有很多筍，能夠感受里面的內(nèi)容很豐富。”

另?yè)?jù)店員介紹， 如果市民提前預(yù)定，還可對(duì)青團(tuán)的口味提出要求，在甜度和咸度上進(jìn)行調(diào)整。

商場(chǎng)的另一家創(chuàng)意蟹宴餐廳同樣也帶來(lái)了屬于春天的“鮮味”。餐廳后廚內(nèi)，大廚下入蟹油、豬油，再倒入剛剛拆好的蟹粉，不一會(huì)兒，噴香的炒蟹粉就可以出鍋了。再將放涼的蟹粉混合豬肉餡，一個(gè)個(gè)散發(fā)著絲絲蟹香的青團(tuán)就在點(diǎn)心師傅的手中誕生。

“ 我們的蟹粉鮮肉青團(tuán)，是選用當(dāng)季的艾草做的，里面放了純手工拆的蟹肉。 蟹是產(chǎn)自我們?cè)趯殤?yīng)湖的養(yǎng)殖基地，請(qǐng)有多年經(jīng)驗(yàn)的拆蟹師傅把蟹拆好后，再用新鮮的豬肉一起制作成為餡料。”上海蟹榭餐飲有限公司虹橋天地店店長(zhǎng)趙麗說(shuō)。

餐廳同時(shí)還制作“網(wǎng)紅款”流沙蛋松口味和經(jīng)典的豆沙口味，不過(guò)“人氣王”仍屬蟹粉口味。“因?yàn)槲覀儾蛷d主要的優(yōu)勢(shì)就是做蟹宴和江浙菜，所以我們賣的最好的還是蟹粉鮮肉青團(tuán)，基本上每天都會(huì)賣150只左右。”趙麗表示。

據(jù)了解，這些青團(tuán)不僅受本地消費(fèi)者喜歡，許多經(jīng)由虹橋綜合交通樞紐來(lái)到商場(chǎng)的外地游客，也會(huì)將其作為“伴手禮”贈(zèng)送給親友。

此外，線上平臺(tái)近期也迎來(lái)了青團(tuán)的消費(fèi)高峰，據(jù)叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)一天能售出13000多份青團(tuán)。 青團(tuán)已然從江南地區(qū)的時(shí)令小吃演變?yōu)槿珖?guó)性的特色點(diǎn)心，市場(chǎng)也在逐步接受這款時(shí)令商品的日常化，這些變化都為青團(tuán)市場(chǎng)賦予了更大的潛力。

為了讓傳統(tǒng)美食更加貼合現(xiàn)代消費(fèi)者的實(shí)際需求，今年叮咚買菜打造了可以“一日五餐”的青團(tuán)系列商品：榴蓮千層青團(tuán)、燕麥拿鐵青團(tuán)、龍井蝦仁青團(tuán)、一口青梅青團(tuán)……全面覆蓋早午晚餐、下午茶、露營(yíng)野餐等多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景。

中國(guó)人講究“不時(shí)不食”，節(jié)令食品特別受消費(fèi)者的歡迎。“我們結(jié)合年輕人喜歡的元素，比如青團(tuán)+烘焙糕點(diǎn)、青團(tuán)+咖啡奶茶、青團(tuán)+休閑零食、青團(tuán)+時(shí)令菜肴……將傳統(tǒng)食材進(jìn)行口味、食材、包裝形式、食用方式等創(chuàng)新， 全面滿足消費(fèi)者早餐、下午茶、飯后甜點(diǎn)等不同日常消費(fèi)場(chǎng)景。 ”叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人表示。

當(dāng)下，很多白領(lǐng)上班族往往沒有充足的時(shí)間做早餐，需要一些簡(jiǎn)單加熱就能食用的食品，叮咚買菜打造的 “蔡長(zhǎng)青三鮮手工艾草青團(tuán)餃”“蔡長(zhǎng)青野生蒿子粑粑” 就比較適合早餐場(chǎng)景。據(jù)叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人介紹，“蔡長(zhǎng)青三鮮手工艾草青團(tuán)餃”是以新鮮艾草調(diào)色，用鮮薺菜、香菇、烏江榨菜和豬五花肉炒至噴香，手工包成餃子形狀。

老家在浙江的小林告訴記者，他一口氣買了好幾盒囤在冰箱里作為早餐，“這個(gè)時(shí)節(jié)的艾草很嫩，以前每年一到這個(gè)時(shí)候，奶奶就會(huì)采來(lái)包成艾草團(tuán)餃，一吃就會(huì)想起家的味道。”

今年叮咚的青團(tuán)還將一些時(shí)令的特色菜包入青團(tuán)，以至于可以當(dāng)作午晚餐桌上的一道菜肴。比如 “蔡長(zhǎng)青×王家沙薺菜鮮肉青團(tuán)”“腌篤鮮青團(tuán)”“龍井蝦仁青團(tuán)” 等，其中“龍井蝦仁青團(tuán)”里面包含了滿滿的新鮮河蝦仁以及龍井茶葉。

此外，叮咚還推出青團(tuán)下午茶系列，打造了蔡長(zhǎng)青和溜溜梅聯(lián)名的 “一口青梅青團(tuán)”“一口紅提乳酪青團(tuán)” ，這一系列將傳統(tǒng)的青團(tuán)的大小， 縮小到一口一個(gè)，讓青團(tuán)成為一種休閑零食。

叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人表示，為了緊貼市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變的需求，生鮮電商需要始終保持旺盛的創(chuàng)新力，因此雖然每年都要推出青團(tuán)，但是產(chǎn)品都會(huì)推陳出新，新出口味層出不窮。“以青團(tuán)、八寶飯、粽子等承載傳統(tǒng)文化和習(xí)俗的美食為發(fā)力點(diǎn)，能夠最大程度發(fā)揮傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)勢(shì)。未來(lái)我們還會(huì)不斷去追蹤市場(chǎng)上最流行的口味和食材，去開發(fā)更多年輕化的時(shí)令美食產(chǎn)品，從而通過(guò)實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)打動(dòng)和收獲更多年輕消費(fèi)者。”

記者： 糜俊豪

編輯：姚怡瑩

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