燒烤是很多人都喜歡吃的食物，有人發現同樣的食材，燒烤和放在鍋中煮的味道是不同的，燒烤出來的食材更香，這是為什么呢?雖然燒烤的味道非常好，但是也有不少人認為吃燒烤對健康不利，那么想要健康吃燒烤要注意哪些事情呢?

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為什么燒烤出來的食物更香

1、肉類會發生美拉德反應

肉類食物經過燒烤之后滋滋冒油，味道非常好，這是因為肉類食物經過燒烤后肉中的氨基酸和糖分在高溫下會發生美拉德反應，這種反應會產生非常復雜的香味，對健康非常有利。

2、淀粉類焦糖化反應

富含淀粉的食物在燒烤的過程中會發生美拉德反應，不過富含淀粉類食物味道很好主要是因為焦糖化反應，焦糖化反應的產物非常復雜，其中的揮發性分子就會產生較為特殊的香味，所以我們吃土豆、烤饅頭等富含淀粉的食物時會感覺非常美味。

3、蔬菜類食物中的香味被釋放出來了

很多人發現在烤肉時加入一些蔬菜，蔬菜也比平時的味道要好很多，這是因為蔬菜本身含有自己的香味，比如韭菜、洋蔥，在燒烤的過程中其中的含硫化合物被釋放了出來，所以吃起來就非常香。

怎么吃燒烤更健康

燒烤吃起來非常美味，很多人抗拒不了，但是燒烤時發生的美拉德反應、焦糖化反應會生成一些有害物質，對健康會造成一定傷害，那么怎么才能健康吃燒烤呢?