炒、燉、燒煮、干煸

(資料圖片僅供參考)

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在樂山，鱔魚的吃法真的太多了

去骨拉絲、切配炒料、燒制成菜

每口都鮮嫩無比

臨江鱔絲發源于樂山市市中區原臨江鎮區域（現并入平興鎮）。多年來，臨江一帶幾乎家家戶戶都掌握鱔絲制作技藝，直到上世紀90年代初，臨江個別餐館將鱔絲作為一道特色菜肴推出。

臨江鱔絲作為樂山的一道傳統特色美食，憑借“水煮七分”“牛骨劃絲”“三步三絲”等特殊制作工藝，名聲大噪。現在，臨江鱔絲已經逐漸成為樂山的美食名片之一，2021年還被評為“樂山非物質文化遺產”。

打卡臨江鱔絲

哪家生意好？哪家開得久？

這份鱔絲地圖拿下，挨家品嘗去

01

臨江后街鱔絲

市中區臨江街119號 

這是一家開了很多年的老店，也是吃貨們私藏寶藏店，他們家的鱔絲撒滿了椿芽，那叫一個香呀！彈牙的鱔絲和清爽的萵筍葉裝很大一盆，不過分麻辣卻相當開胃。

圖源@一顆甜瓜

鱔絲吃完后，再煮方便面倒入湯里，裹一裹，拌一拌，帶你打開新世界的大門。

悄悄告訴大家，后街鱔絲還在樂山城區嘉興路開了分店，想吃又不想跑遠的小伙伴，可以就近選擇！

圖源@樂山味道

02

慶利飯店

市中區臨江街88—90號 

1993年開的店，距今30年的歷史，是很多本地土著吃鱔絲必吃的一家，也是臨江鎮上生意最火爆的店鋪之一，靠好味道好口碑吸引無數回頭客。

圖源@橙子醬

鱔絲看起來可能會有些辣，但吃到口中并沒有那種不適的感覺，鱔絲爽滑勁道，味道偏醬香，甚至回味還有一點點甜香，非常巴適！

03

樂山第一家臨江鱔絲

市中區茶坊路464號 

就在樂山城區茶坊路陽光美林苑對面，位置也很好找。是一家名氣很大的鱔絲店，招牌上打著“做給家人吃的飯菜”，主打一個家常味。

鱔絲味道正宗，吃起來像嗦面條一樣過癮，干煸鱔段則是另一番風味，鮮嫩入味，輕松炫完一盤。

圖源@五十億顆星星

04

永生酒樓

市中區蘇稽鎮樂峨路西段548號 

至今已有30多年歷史的的永生酒樓位于蘇稽鎮。他家一直致力于美食制作和鱔絲推廣，深受八方食客喜愛。鱔絲制作手藝由黃永生祖輩傳承至今，經四代人不斷改良，制作出的鱔絲味美鮮香，入口滑嫩。

圖源@沙地里的蘿卜

05

河畔小院

市中區水口鎮金嘴街86號 

菜香不怕巷子深說的就是它了！靠近河邊，有個小院子，環境干凈整潔。鱔魚現點現剮，分量足味道香，灑滿了藿香和香椿，滿嘴留香，配上面條，解鎖新感覺。

圖源@ 缺_缺

06

臨江鱔之緣

市中區平興鎮才街9號1層 

場地大，停車方便，適合周末一大家人聚餐。巨大一盆鱔絲里，能夠吃到鱔絲的鮮嫩、豬油渣的脂香、藿香的清香，復合的麻辣鮮香滋味讓人回味無窮。

他家還有一道菜是必點——藿香排骨！排骨提前碼了味，藿香和排骨都炸得很酥脆，外酥里嫩，口味咸甜~

圖源@恒旅網

07

羅院子

市中區臨江鎮隔河村4組240號 

羅院子秉承“以鱔成絲，誠善待客”的經營宗旨，傳承鱔絲烹制百年技藝，創新推出鱔魚宴席。從冷盤到炒、燉、燒、蒸、水煮、干煸、火鍋，羅院子將黃鱔香醇肥嫩的特點挖掘到極致！

08

唐文鱔絲

市中區臨江街和育才街交叉路口東南50米 

唐文鱔絲，也是一家開了十幾年的老店。招牌鱔絲有點與眾不同，里面加入了酸菜和酸豇豆，吃起來更加開胃！

圖源@Daisy環游記

09

臨江橋鱔絲（馬路橋店）

峨眉山市峨山街道朝拜路19、21號

這家鱔絲店一共有兩層樓，一樓是大廳，二樓是包間，鱔絲是他們家的招牌菜，肉質緊實，肉嫩鮮美，上桌后香氣四溢，入口滑嫩，巴適得板！

圖源@胡桃夾夾子

10

牛滿堂土菜館

峨眉山市馬路橋

鱔絲直接當面嗦，這家真的香慘了！不少外地吃貨專門去峨眉吃，香香辣辣的鱔絲吃完再加二兩面，真是絕絕子！此外，他們家還有蹺腳牛肉、甜皮鴨等樂山美食，一站式打卡，贊~

圖源@小草愛碳水